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le safran du ferrat mon panier mon compte toggle navigation accueil culture du safran galerie catalogue recettes contact ateliers cuisines culture du safran l e s afran est une épice qui provient de la culture de crocus sativus . en faisant sécher le pistil des fleurs de crocus, on obtient une épice savoureuse au parfum envoutant ... la floraison s'étale sur un mois et demi à l'automne : tous les jours je récolte les fleurs sorties le matin. a l'intérieur, j'extrais à l'aide de fins ciseaux le pistil de cette fleur, pour ensuite le faire sécher. un séchage rapide permet de garder tout le parfum de cette épice. il garantit aussi une bonne conservation. a cette occasion, le pistil perd 80 % de son poids ! il faut environ de 150.000 à 250.000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran. le safran et les produits safranés conditionné sous plusieurs formes, vous trouverez celui qui vous convient le mieux. le safran se conserve à l'abri de la lumière, dans un placard sec pendant 3 ans. conditionné en pots de 1 g, 0,5 g ou 100 mg, selon votre consommation. je parfume les confitures que je réalise avec cette épice, du sirop de safran idéal pour parfumer vos kirs, du vinaigre de cidre pour saucer vos crudités et vos salades, de la moutarde à consommer avec toutes sortes de viandes, au barbecue ou pour les sauces ... les recettes safranées quelques brins de safran parfument les plats et les rendent savoureux : je conseille environ 9 brins par personne et par plat : à faire infuser pendant au moins 1 heure, jusqu'à 12h dansun peu d'eau, de lait, de crème fraiche. introduire le liquide d'infusion avec les brins de safran dans votre plat, c'est prêt ! filet de poisson sauce safranée fondue de légumes aux noix de saint jacques bouillabaisse moules safranées tajine crème de carottes safranée aux moules dans les desserts , quel régal : crème brûlée au safran canelés au safran truffes au chocolat et au safran salade de fruits meringues safranées poires rôties et crème safranée le " safran du ferrat " est une entreprise de culture de safran . je suis située dans le beaujolais, à saint vérand (69). par temps clair, depuis la safranière, nous apprécions la vue du mont-blanc. je cultive moi-même cette épice et la commercialise en vente directe : du producteur au consommateur. vous pouvez retrouver mes produits dans les magasins de producteur de la région : coeur de ferme , la ferme d'epinay , la meuh, patur'ain, la barotte, la ferme des lys, la maison de la montagne , ferme en ville, la ferme des 4 saisons , le pré delissieu, et dans des épiceries fines. je suis aussi souvent en salons. les chefs cuisiniers de la région me font confiance aussi. je cultive les "crocus sativus" sans pesticides et en utlisant des engrais naturels . le désherbage s'effectue donc manuellement. la première plantation a été mise en place en juillet 2010 sous une belle chaleur. de chef de projet en informatique de gestion, je suis passée à la culture en pleine terre : moins de stress et beaucoup plus de plaisir à partager les bienfaits de la nature. par ailleurs, j'ai aussi la chance du fait de cette nouvelle activité de profiter pleinement de voir grandir mes trois enfants. powered by weonea

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